第2回
みそと血圧抑制効果

【1】大豆タンパクを食べていると、脳卒中マウスでも長生きする

遺伝的に、ほぼ確実に脳卒中を起こして死んでしまう「脳卒中マウス」を使った実験結果です。このねずみに食塩水を与えていると、平均で89日しか生きられませんでした。しかし、食塩水と同時に大豆タンパクを与えていると、平均寿命は3倍以上の299日になりました。

同じように、生まれながら高血圧の「自然発生高血圧マウス」に無塩のみそ抽出物を1回与えると、血圧は6時間後から下がり始め、24時間後には 25mmHg、48時間後には20mmHgの血圧低下が観察されました。この効果は大豆からのタンパク質にはありますが、牛乳や卵白のタンパク質にはないことがわかっています。

高血圧になる原因としては
● 神経の働きによるもの
● ナトリウムの働きによるもの
● ホルモンによるもの
などいくつかが考えられています。
大豆タンパクについては、血圧を上げる作用を持つホルモンを生み出すACEという酵素の生成を抑える作用があることが知られています。

また、みその場合は、発酵、熟成中にタンパク質が分解されて、この効果がより強く出るようになっているという研究発表もあります。