まだまだ厳しい冬ですが、こちら信州諏訪は２月後半からいくぶん寒さもやわらぎました。１月末の大雪も少しずつ融け始めています。ただ、このまま春になるということはなく、まだまだ寒くなるのではないかと思います。

　ところで、皆様のご家庭でお買いになるのは、細かく漉したおみそでしょうか。それとも粒の残ったおみその方がお好みでしょうか。
　同じおみそでも、細かく漉したものと粒の残ったものとでは味わいが異なります。細かく漉すと大豆や麹のいろいろな味が表に出てくるので、比較的充実したうまみが出てきます。一方、粒が残っているものは、さらっとした味わいになります。

　信州みその場合、以前はお椀の底に粒が残るのが嫌われて、なめらかな漉しみそが好まれていましたが、最近は「掘り出したままのみそ」という雰囲気があるためか、粒の残ったみそも売れるようになっています。変わらないように見えるおみその売れ方も、時代によって少しずつ変化しています。

（2001年３月）

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